Con la tarea de diversificar la oferta de peces cultivables en el país, el estatal Instituto de Fomento Pesquero (IFOP), impulsó la investigación y el cultivo del esturión para la producción experimental de caviar desde la zona austral. Ahora corresponde a los privados desarrollar el negocio en el país.

Al margen de lo exótico de la carne del esturión, de las ovas inmaduras de la madre esturión se cosecha el caviar, el que comercializado en estado fresco o pasteurizado logra un elevado precio. Un producto con fama de exclusividad y elegancia en el mercado.

Es un pez de gran capacidad de sobreviviencia y de adaptación. Incluso en los cultivos del Instituto de Fomento Pesquero (IFOP), a la salida de Coyhaique, en la Undécima Región, se pueden ver algunos esturiones que nadan de espalda.

Mérito innovador

Su depredación ha obligado al cultivo de este pez para repoblar los stocks naturales. En Chile, el IFOP -con la U. de los Lagos y las empresas Frionatur, Aqua Chile, Garo y Veterquímica, se puso como tarea diversificar la oferta de peces cultivables. Para ellos se impulsó la investigación, el cultivo y producción experimental de caviar, que contó con el importante aporte de Innova Chile.